Hvis du besøker oss ofte, vil du se at vi utvikler oss hele tiden. Vi liker utfordringer og trives med at det stadig skjer noe nytt. Menyene følger årstidene og skifter 5 ganger i året. Det gir oss muligheten til å ha fokus på sesongens råvarer og tilberede dem med omsorg og kjærlighet når de er på sitt aller beste.
Mathuset Charles & De åpnet dørene i 2005. Navnet forteller om utsøkte smaker og viktigheten av godt samarbeid. I hele verden er det bare 13 personer som har vunnet gull i det prestisjetunge verdnesmesterskapet i kokkekunst; Bocuse d'Or. I Norge er det kun fire. En av dem er Charles Tjessem som vant gull i 2003. Han har også vært daglig leder for Gastronomisk Institutt og kaptein for Det norske Kokkelandslaget.
Charles er kjent for sitt store engasjement for godt håndverk basert på utvalgte råvarer fra kort reist mat. Han er kompromissløs med hensyn til kvaliteten på det ferdige resultatet og flink til å slippe dyktige medarbeidere frem. Med på laget har han en utvalgt gjeng dyktige fagpersoner som vil strekke seg langt for å begeistre deg.